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四川多功能蒸酒设备—酿酒人的一天
浏览: 发布日期:2019-07-08
每当我们在酒桌上喝着香醇可口的美酒时,可曾想到酿酒人是如何酿得如此琼浆玉液的,酿酒人的生活是怎样的?他们每天的工作又是怎样的?利用今年的国庆假期跟随我们去探访了一个农村酒坊,有幸切身体验到了酿酒人的生活,目睹了整个酿酒过程,体会到从一粒粮食变成一滴白酒的来之不易,这其中既充满了中国博大精深的酒文化又包含了酿酒人勤劳艰辛的汗水,谁知杯中物,滴滴皆辛苦!
 

7:00   起床:

冬天的早晨天刚蒙蒙亮,起床洗刷完毕就随杰师傅来到酿酒坊,

7:30   复蒸、入窖:

杰师傅先把甄内的泡粮水放干(上一天红高粱经过初蒸后用水泡在甄内),放两袋粗壳(稻谷壳)在甑里面一起蒸(杰师傅说是给粗壳杀毒除异味,粗壳在以后的酿酒过程中要用到的),盖好锅盖子,打燃蒸汽机将粮食进行复蒸。复蒸的过程中只见杰师傅走到地上一个很规则的箱体旁(他说这是昨天做的箱,就是把蒸熟的粮食撒上酒曲后做成箱体状,便于粮食糖化),蹲在地上在箱体中抓了几粒高粱放在嘴里尝了尝,很老练地说糖化好了,可以入窖池。于是把箱体中间糖化好了的粮食和箱体表面一层酒糟混合均匀后用锹铲上凉床(这时只是起到运输和中转的作用),用凉床拖到待入窖的窖池口,然后用锹一锹一锹放入窖池(杰师傅一边操作一边说这个入窖的温度一定要控制好,否则对出酒率和酒质会有很大的影响),还在窖池内放一个温度感应器,说可以随时知道窖池内发酵过程中的温度变化
酿酒

入窖

下窖后在上面铺上2层比较厚的塑料,用脚在上面踩实,他说池子四周特别是四个角落一定要密封严实,防止漏气,密封严实后在塑料上面又盖上一层厚厚的粗壳,说是保温,于是进入了15天左右的发酵期。整个入窖过程持续了大约1个半小时,在旁边虽然只是在体验,但在这寒冷的季节也出了一身的汗水,可见酿酒人是多么的辛苦,其体力劳动量非一般人能比,问杰师傅累吗?他说已经习惯了,当他看到出酒那一刻时所有的辛苦都忘到脑后,有的只是欣慰和欣喜。这是一个多么纯朴可爱的酿酒人啊,不畏艰辛把坚守和发扬中华传统酿酒工艺作为己任,

9:00    出甄降温:

入窖以后复蒸的粮食也正好蒸熟,杰师傅又揭开锅盖,冒着腾腾的热气将甄内的粮食用锹铲到凉床上(这时的凉床才起到降温的作用),用耙子耙平,开启凉床上的风扇,将蒸熟的粮食降温到适合下曲的温度

10:00  下曲:

当凉床上的粮食温度由刚出甄时的90多度降到40多度的时候,杰师傅开始拿着早已备好的酒曲在粮食上面撒第一遍曲,然后将粮食翻一遍并用耙子耙平,再撒第二遍酒曲,再将粮食翻一遍。看着杰师傅如此熟练操作,一个下酒曲的工序都要经过几次翻转,看来杰师傅坚守的传统固态发酵工艺真是名不虚传啊,也解开了大家心中的谜惑:杜庙酒坊酿造的富拓纯粮酒为什么如此受消费者欢迎